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鞍卫发〔2015〕16号 关于印发鞍山市2015年食品安全 风险监测实施方案的通知

文章来源:鞍山市卫生健康委员会     添加时间:2/26/2015 9:00:00 AM    浏览次数:308次

 鞍卫发〔201516

关于印发鞍山市2015年食品安全

风险监测实施方案的通知

      各县(市)、区卫生计生委(卫生局)、市疾病预防控制中心:

按照《关于印发全省卫生计生部门2015年食品污染及食品中有害因素检测任务分配表的通知》(辽卫办发﹝201513号)要求,结合我市实际,我委制定了《鞍山市2015年食品安全风险监测实施方案》。现印发给你们,请认真组织实施。

联系电话:综合监督处  5580266  5548157

                 鞍山市卫生和计划生育委员会

                       2015215

 

 主题词:食品安全  风险监测  方案  通知

抄送:辽宁省疾病预防控制中心

鞍山市卫生和计划生育委员会办公室 2015215日印发

 

鞍山市2015年食品安全

风险监测实施方案

为深入贯彻落实《食品安全风险管理规定》和《辽宁省实施食品安全风险监测管理办法》,扎实推进2015年我市食品安全风险监测工作,特制订如下实施方案。

一、监测目的

了解我市食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势,确定危害因素的分布和可能来源,掌握我市食品安全状况,发现食品安全风险;为开展食品安全风险评估、标准制定修订、标准跟踪评价和采取相关的监管措施等工作提供科学依据。

二、监测内容

1、常规监测

1)化学污染物及有害因素监测:监测项目包括食品中有害元素、生物毒素、农药残留、食品添加剂等4大类指标;监测样品包括粮食及其制品、蔬菜、茶叶、膨化食品、糕点面包、调味品、啤酒等7大类。

2)微生物及其致病因子监测:监测项目包括细菌、寄生虫等2类指标;监测样品包括特殊膳食用食品(羊奶粉)、乳与乳制品、水产及其制品、肉与肉制品、调味品、焙烤及油炸类食品、餐饮食品、蛋及蛋制品、地方食品(酸菜)等9大类。

2、专项监测

1)化学污染物及有害因素监测:监测肉及肉制品中的瘦肉精和五氯酚钠残留。

2)微生物及其致病因子监测:监测网店自制食品和流动早餐中的致病菌。

3、辽宁省专项食品监测

监测酸菜、流动街头餐饮、冷冻饮品、即食海蜇等4类食品中的化学污染物和细菌指标。

三、监测要求

1、我市设定监测点的数量应不少于我市行政区划所辖县(市)、区总数的85%,力争覆盖率达到100%

2、监测样品数量应不少于省卫生计生委分配的任务量。要综合考虑本地食品生产和消费等实际情况,按照国家相关规定,科学设计采样方案,避免集中采样。常规监测的监测点、采样位置和采样时间要保持相对固定。监测中如发现食品安全隐患,要对问题食品品种或品牌进行扩大监测。

四、监测方法

按照国家《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》,采用统一的国家标准方法或指定方法进行监测。

五、监测结果报告

市疾控中心按照省卫生计生委规定的上报截止日期及时报送监测数据,出现阳性或超标结果,及时将样品信息报送市卫生计生委和省疾控中心。每季度将工作完成情况形成季度总结,报市卫生计生委和省疾控中心。20151230日前,市疾控中心将全年监测工作总结和分析报告报送市卫生计生委和省疾控中心。

附件:1.2015年鞍山市食品污染物及有害因素监测计划

2.2015年鞍山市食品污染物及有害因素监测采样计划 


附件12015年鞍山市食品污染物及有害因素监测计划

一、常规监测

(一)化学污染物及有害因素监测

监测点

类别

监测项目

监测样品

采样环节1

采样数量(份)

采样要求

截止上报时间

A

B

C1

C2

C3

D

鞍山

元素

铅、镉、总汞、总砷、镍、铬

蔬菜

 

 

 

70

采集当地种植和销售的主要品种

65


125

生物毒素

黄曲霉毒素(B1B2G1G2

大米

 

 

 

 

22

监测点市售产品

115

花生米

 

 

 

 

7

在流通环节采样

95

花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉

 

 

 

 

10

流通环节采样,以散装为主

95

啤酒

 

 

 

10

监测点市售产品,以本地品牌为主

65

农药残留

乙酰甲胺磷、氧乐果、水胺硫磷、三唑磷、灭线磷、氯唑磷、久效磷、甲基异柳磷、甲基对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、毒死蜱、敌敌畏、辛硫磷、乐果、杀扑磷;克百威、3-羟基克百威、涕灭威、丁硫克百威、涕灭威砜、涕灭威亚砜、灭多威;氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯

蔬菜

 

 

 

50

以韭菜、生姜、豇豆、洋葱、大葱、芹菜、山药、油麦菜等品种为主

65

125

农药残留

氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、三氯杀螨醇、茚虫威、虫螨腈、啶虫脒

茶叶

 

 

 

 

10

品种包括绿茶、红茶、青茶、黑茶等,采集时间为6-10月。

115

食品添加剂

含铝食品添加剂

膨化食品

 

 

 

 

15

主要采监测点市售的爆米花、雪饼、米饼、薯片、虾条等产品

65

面包、饼干、糕点

 

 

 

15

监测点市售的产品

65

注:1.采样环节中A为种养殖或屠宰或收购环节,B为生产加工环节,C为流通环节(C1为超市/食品店,C2为农贸市场,C3为网店),D为餐饮环节,以下相同。

2.主要检测铅、镉、汞、砷、铝、铬、铜、硒、钒、锰、锂、锑、钡、铊等元素

3.稻谷监测无机砷。

4.对于总汞含量在0.5mg/kg以上的样品,应该补充检测甲基汞。

5.对于鱼酥、肉酥等其他婴幼儿辅助食品中总汞含量在0.02mg/kg以上的样品,应该补充检测甲基汞。

6.婴幼儿谷类辅助食品需要检测无机砷。

7.需要同时测定样品的脂肪含量。

(二)微生物及其致病因子监测

序号

食品类别

食品品种

监测项目

采样环节

监测点

采样数量

(份)

采样要求

截止上报时间

A

B

C1

C2

C3

D

1

特殊膳食用食品

婴幼儿羊奶粉

菌落总数(不适用于添加活性菌种的产品)、大肠菌群、阪崎肠杆菌(定量)、金黄色葡萄球菌(定量)、蜡样芽孢杆菌(定量)

鞍山

6

采样时间为1月~6月。

75

2

乳与乳制品

巴氏杀菌乳

菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌

鞍山

5

采样时间为4月~9月。

105

干酪

大肠菌群、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、酵母(监测非霉菌成熟干酪)、霉菌(监测非霉菌成熟干酪)

鞍山

6

采样时间为4月~9月。

105

3

肉与肉制品

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌(选做)

鞍山

25

采样时间为4月~11月。

125

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌(选做)、弯曲菌(选做)

鞍山

22

采样时间为4月~11月。

125

生猪肉、生牛肉等

旋毛虫、绦虫(猪带绦虫、牛带绦虫)、刚地弓形虫

鞍山

21

采样时间为4月~10月。

115

4

水产及其制品

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌(定量)、霍乱弧菌、沙门氏菌

鞍山

15

包括生鲜、冷却、冷冻、活等;采样时间为5月~11月。

125

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

鞍山

14

包括生鲜、冷却、冷冻、活等;采样时间为5月~11月。

125

鲜、活淡水鱼、淡水虾

华支睾吸虫、东方次睾吸虫、颚口线虫等

鞍山

22

监测点应选择寄生虫病高发区;

淡水鱼采样量至少占总样品量的2/3左右;

采样时间为4月~10月。

115

鲜、活海鱼(带鱼等)

异尖线虫

鞍山

22

监测点应选择寄生虫病高发区;

采样时间为4月~10月。

115

5

调味品

半固体和液体复合调味料

菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌

鞍山

10

采样时间为4月~9月。

105

6

焙烤及油炸类食品

裱花蛋糕

大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌

鞍山

7

采样时间6月~8月。

95

三明治

鞍山

7

采样时间6月~8月。

95

7

餐饮食品

沙拉

大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门氏菌

鞍山

7

采样时间7月~11月。

125

8

蛋及蛋制品

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等),包括未清洁鲜蛋、清洁鲜蛋(洁蛋)

大肠埃希氏菌计数、沙门氏菌

鞍山

14

分别检测蛋壳和蛋内容物。

125

9

地方食品

酸菜

大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

鞍山

19

采样时间1月~8月。

数据截至上报时间是105日,相关监测报告上报截止时间为115.

 

二、专项监测

 

(一)化学污染物及有害因素监测

监测点

食品类别

食品品种

监测项目

采样环节

采样数量

(份)

采样要求

截止上报日期

A

B

C1

C2

C3

D

鞍山

肉与肉制品

猪、牛、羊肉

克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、莱克多巴胺

 

 

 

 

20

根据当地消费情况选择监测的样品和数量

55

猪、牛、羊肝

 

 

 

 

14

55

猪肉

五氯酚钠

 

 

 

 

11

监测点市售产品

115

鸡肉

 

 

 

 

11

115

 

 

 

 

 

(二)微生物及其致病因子监测

序号

食品类别

食品品种

监测项目

采样环节

监测点

采样数量

(份)

采样要求

截止上报时间

A

B

C1

C2

C3

D

E

1

网店自制食品

中式凉拌菜、米面制品、家常菜等网店自制即食私房菜

大肠埃希氏菌计数、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌(定量)、蜡样芽胞杆菌(定量,仅监测含米、面的制品)、沙门氏菌

鞍山

5

不包括酱腌菜;

监测简易包装或散装产品,不包括风险较低的规模化生产的预包装产品;

采样时间为4月~9月。

105

网店自制熟肉制品

鞍山

5

2

流动早餐

各种散装(包括自行简易包装)即食食品

大肠埃希氏菌计数、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌(定量)、蜡样芽胞杆菌(定量)、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌(选做)

鞍山

21

包括政府指定的正规早餐点和无证流动早餐点。

重点关注农村、学校、工地、小区周边。

仅为散装(包括自行简易包装)产品,且不包括刚经过较高温度处理后的产品,如,刚出锅的油条。

采样时间仅为第二季度和第三季度。

115

三、2015年辽宁省地方特色食品监测计划

 

食品品种

监测项目

采样环节

监测点

采样数量

(份)

监测频次

截止上报时间

A

B

C1

C2

C3

D

E

酸菜

亚硝酸盐、焦亚硫酸钠、苯甲酸、山梨酸

鞍山

30

2

(每次15份)

75

125

流动街头餐饮(面包、油条、包子、煎饼、灌饼、烧饼等米面制品)

鞍山

20

2

(每次10份)

75

125

冷冻饮品

大肠菌群、菌落总数

鞍山

15

2

(第一次8份、第二次7份)

75

125


附件22015年鞍山市食品污染物及有害因素监测采样计划

时间

监测内容

总样品量

第一季度

A

B

C1

C2

C3

D

32

猪肝

3

 

 

 

3

 

 

牛肝

2

 

 

 

2

 

 

羊肝

3

 

 

 

3

 

 

猪肉

4

 

 

 

4

 

 

牛肉

4

 

 

 

4

 

 

羊肉

3

 

 

 

3

 

 

33

猪肝

2

 

 

 

2

 

 

羊肝

1

 

 

 

1

 

 

猪肉

2

 

 

 

2

 

 

牛肉

2

 

 

 

2

 

 

羊肉

2

 

 

 

2

 

 

34

猪肝

2

 

 

2

 

 

 

羊肝

1

 

 

1

 

 

 

猪肉

1

 

 

1

 

 

 

牛肉

1

 

 

1

 

 

 

羊肉

1

 

 

1

 

 

 

316

婴幼儿羊奶粉

2

 

 

1

1

 

 

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

2

 

 

1

1

 

 

酸菜

4

 

 

2

2

 

 

323

膨化食品

5

 

 

5

 

 

 

面包、饼干、糕点

5

 

 

5

 

 

 

324

膨化食品

5

 

 

 

5

 

 

面包、饼干、糕点

5

 

 

 

5

 

 

325

膨化食品

5

 

 

 

 

 

5

面包、饼干、糕点

5

 

 

 

 

 

5

合计

 

72

 

 

 

 

 

 

时间

监测内容

总样品量

第二季度

A

B

C1

C2

C3

D

47

婴幼儿羊奶粉

2

 

 

 

 

2

 

巴氏杀菌乳

1

 

 

 

 

1

 

干酪

1

 

 

 

 

1

 

鲜、活淡水鱼、淡水虾

4

 

 

 

4

 

 

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

2

 

 

 

2

 

 

413

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

4

 

 

猪肉:2牛肉:1羊肉:1

 

 

 

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

2

 

 

鸡肉:1鸭肉:1

 

 

 

生猪肉、生牛肉

3

 

 

猪肉:2牛肉:1

 

 

 

流动早餐

6

 

 

 

 

 

6

酸菜

3

 

 

3

 

 

 

420

鲜、活海鱼(带鱼等)

4

 

 

 

4

 

 

半固体和液体复合调味料

2

 

 

 

2

 

 

中式凉拌菜、米面制品、家常菜等网店自制即食私房菜

3

 

 

 

 

3

 

网店自制熟肉制品

3

 

 

 

 

3

 

421

蔬菜(金属)

25

 

 

 

25

 

 

蔬菜(农残)

15

 

 

 

15

 

 

423

蔬菜(金属)

10

 

 

10

 

 

 

蔬菜(农残)

10

 

 

10

 

 

 

55

啤酒

6

 

 

4

 

 

2

56

啤酒

4

 

 

4

 

 

 

511

婴幼儿羊奶粉

1

 

 

1

 

 

 

巴氏杀菌乳

1

 

 

1

 

 

 

干酪

1

 

 

1

 

 

 

鲜、活淡水鱼、淡水虾

3

 

 

3

 

 

 

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

2

 

 

2

 

 

 

流动早餐

5

 

 

 

 

 

5

518

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

4

 

 

 

牛肉:1羊肉:1

 

猪肉:1牛肉:1

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

8

 

 

 

鸡肉:3鸭肉:3

 

鸡肉:1鸭肉:1

生猪肉、生牛肉

1

 

 

 

牛肉:1

 

 

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

3

 

 

 

3

 

 

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

 

2

 

 

525

鲜、活海鱼(带鱼等)

3

 

 

3

 

 

 

半固体和液体复合调味料

2

 

 

2

 

 

 

酸菜

3

 

 

 

3

 

 

62

婴幼儿羊奶粉

1

 

 

 

1

 

 

巴氏杀菌乳

1

 

 

 

1

 

 

干酪

1

 

 

 

 

 

1

半固体和液体复合调味料

2

 

 

 

2

 

 

流动早餐

5

 

 

 

 

 

5

酸菜

3

 

 

 

3

 

 

63

酸菜

10

 

 

 

10

 

 

64

酸菜

5

 

 

5

 

 

 

68

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

3

 

 

猪肉:1牛肉:1羊肉:1

 

 

 

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

2

 

 

鸡肉:1鸭肉:1

 

 

 

生猪肉、生牛肉

2

 

 

猪肉:1牛肉:1

 

 

 

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

2

 

 

 

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

2

 

 

 

冷冻饮品

8

 

 

8

 

 

 

69

流动街头餐饮(面包、油条、包子、煎饼、灌饼、烧饼等米面制品)

5

 

 

 

 

 

5

610

流动街头餐饮(面包、油条、包子、煎饼、灌饼、烧饼等米面制品)

5

 

 

 

 

 

5

615

鲜、活海鱼(带鱼等)

3

3

 

 

 

 

 

鲜、活淡水鱼、淡水虾

3

3

 

 

 

 

 

裱花蛋糕

3

 

1

 

 

1

1

三明治

3

 

1

 

 

1

1

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

2

 

 

 

 

2

 

合计

 

220

 

 

 

 

 

 

时间

监测内容

总样品量

第三季度

A

B

C1

C2

C3

D

76

巴氏杀菌乳

1

 

 

1

 

 

 

干酪

1

 

 

1

 

 

 

鲜、活海鱼(带鱼等)

3

 

 

 

3

 

 

鲜、活淡水鱼、淡水虾

3

 

 

 

3

 

 

半固体和液体复合调味料

2

 

 

 

2

 

 

713

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

4

 

 

 

猪肉:2牛肉:1羊肉:1

 

 

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

4

 

 

 

鸡肉:2鸭肉:2

 

 

生猪肉、生牛肉

3

 

 

 

猪肉:2牛肉:1

 

 

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

 

2

 

 

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

 

2

 

 

流动早餐

5

 

 

 

 

 

5

720

裱花蛋糕

2

 

 

 

2

 

 

三明治

2

 

 

 

2

 

 

沙拉

2

 

 

 

1

1

 

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

2

 

 

 

2

 

 

酸菜

3

 

 

3

 

 

 

中式凉拌菜、米面制品、家常菜等网店自制即食私房菜

2

 

 

 

 

2

 

网店自制熟肉制品

2

 

 

 

 

2

 

83

鲜、活淡水鱼、淡水虾

3

 

 

 

 

 

3

鲜、活海鱼(带鱼等)

3

 

 

 

 

 

3

干酪

1

 

 

 

 

 

1

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

 

 

 

2

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

 

 

 

2

84

花生米

3

 

 

 

3

 

 

花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉

5

 

 

 

5

 

 

86

花生米

4

 

 

4

 

 

 

花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉

5

 

 

5

 

 

 

810

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

3

 

 

猪肉:1牛肉:1羊肉:1

 

 

 

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

2

 

 

 

鸡肉:1鸭肉:1

 

 

生猪肉、生牛肉

2

 

 

猪肉:1牛肉:1

 

 

 

巴氏杀菌乳

1

 

 

 

1

 

 

817

裱花蛋糕

2

 

 

2

 

 

 

三明治

2

 

 

2

 

 

 

沙拉

2

 

 

2

 

 

 

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

2

 

 

2

 

 

 

酸菜

3

 

 

 

3

 

 

97

干酪

1

 

 

1

 

 

 

鲜、活淡水鱼、淡水虾

3

 

 

3

 

 

 

鲜、活海鱼(带鱼等)

3

 

 

3

 

 

 

半固体和液体复合调味料

1

 

 

 

 

1

 

914

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

5

 

 

 

猪肉:5

 

 

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

2

 

 

 

鸡肉:1鸭肉:1

 

 

生猪肉、生牛肉

5

 

 

 

猪肉:5

 

 

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

 

2

 

 

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

 

2

 

 

921

生猪肉、生牛肉

3

3

 

 

 

 

 

沙拉

2

 

 

 

2

 

 

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

1

 

 

 

1

 

 

冷冻饮品

7

 

 

 

7

 

 

合计

 

129

 

 

 

 

 

 

时间

监测内容

总样品量

第四季度

A

B

C1

C2

C3

D

109

猪肉

2

 

 

2

 

 

 

鸡肉

1

 

 

1

 

 

 

大米

4

 

 

3

 

 

 

茶叶

2

 

 

2

 

 

 

1012

生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉等)

2

 

 

猪肉:2

 

 

 

生禽肉(鸡肉、鸭肉等)

2

 

 

鸡肉:1鸭肉:1

 

 

 

生猪肉、生牛肉

2

 

 

猪肉:2

 

 

 

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

2

 

 

 

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

2

 

 

 

鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋等)

1

 

 

1

 

 

 

1013

猪肉

2

 

 

2

 

 

 

鸡肉

1

 

 

1

 

 

 

大米

4

 

 

3

 

 

 

茶叶

2

 

 

2

 

 

 

1014

猪肉

5

 

 

 

5

 

 

鸡肉

5

 

 

 

5

 

 

大米

7

 

 

 

7

 

 

茶叶

3

 

 

 

3

 

 

1015

猪肉

2

 

 

 

2

 

 

鸡肉

4

 

 

 

4

 

 

大米

7

 

 

 

7

 

 

茶叶

3

 

 

 

3

 

 

1019

鲜、活淡水鱼、淡水虾

3

 

 

 

3

 

 

鲜、活海鱼(带鱼等)

3

 

 

3

 

 

 

半固体和液体复合调味料

1

 

 

 

 

 

1

沙拉

1

 

 

 

 

 

1

112

动物性淡水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

2

 

 

 

动物性海水产品(鱼、虾、贝类)

2

 

 

2

 

 

 

112

酸菜

10

 

 

 

10

 

 

113

酸菜

5

 

 

5

 

 

 

蔬菜(金属)

10

 

 

10

 

 

 

蔬菜(农残)

10

 

 

10

 

 

 

114

蔬菜(金属)

25

 

 

 

25

 

 

蔬菜(农残)

15

 

 

 

15

 

 

119

流动街头餐饮(面包、油条、包子、煎饼、灌饼、烧饼等米面制品)

5

 

 

 

 

 

5

1110

流动街头餐饮(面包、油条、包子、煎饼、灌饼、烧饼等米面制品)

5

 

 

 

 

 

5

合计

 

162

 

 

 

 

 

 

注:1.采样环节中A为种养殖或屠宰或收购环节,B为生产加工环节,C为流通环节(C1为超市/食品店,C2为农贸市场,C3为网店),D为餐饮环节,以下相同。

 

 

 

 


  
  

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